Siii, tra appena qualche settimana sarà Pasqua ed allora e' d'obbligo suggerirvi la ricetta di una specialità campana molto tradizionale in questo periodo dell'anno per arricchire la tavola delle feste pasqualine che nelle differenti zone, province o paesi prende svariati nomi, ma quello più conosciuto è "o' casatiello"...E' una preparazione semplice ed economica sui tempi di preparazione e sul contenuto del portamonete.
Ore 10.00 Entro dal salumiere e punto dritto sul reparto farine e derivati.
Un pacco di farina euro 1,50, due lieviti 0,70 centesimi, al banco dei salumi mi faccio preparare un misto di salumi spezzettati a cubetti ( salame napoletano pancetta e guanciale, cubetti di formaggio stagionato e cicoli o ciccioli) 3 etti in tutto per un costo di euro 2,50, 1 hg. di pecorino e parmiggiano grattuggiato 1,50, una confezione di uova fresche 3 euro , 200g. di sugna sciolta 1 euro.
Ore 12,00- Impasto tutta la farina a pioggia con la cremina di acqua tiepida sale e lieviti sciolti, aggiungo un cucchiaio da cucina di olio d'oliva extravergine, lavoro con energia l'impasto morbido e corposo per alcuni minuti e appena l'impasto si stacca dalle mie dita lo copro con un tovagliolo e poi lo avvolgo in una coperta e lo metto a riposare in fondo alla credenza della mia cucina. A quest'ora della mattinata la mia cucina/ soggiorno è invasa dal calore e la luce del sole di questa giornata d'inizio primavera. Metto sul fornello le uova in un tegame con acqua fredda e sale doppio a bollire per 15 mn. e poi le sbuccio piano dopo averle raffreddate sotto il getto d'acqua fredda del rubinetto.Spalmo con la sugna il fondo di una teglia d'alluminio o di lega antiaderente a forma cilcolare dal bordo alto e poi vi spolvero la farina, sulla spianatoia stendo la pasta che è lievitata già ma non del tutto e vi dispongo con giusta proporzione i salumi spezzettati il formaggio in polvere il pepe nero macinato, i cubetti di formaggio ed i ciccioli, a tratti cospargo di fiocchi di sugna ed arrotolo il grosso salsicciotto e lo chiudo a ciambella. Infine lo dispongo nella teglia tonda che noi napoletani chiamiamo "ruoto" e sopra alla ciambella ad intervalli sui 4 punti cardinali vi dispongo le uova sode adagio affondandole appena nell'impasto morbido e le chiudo ognuna di esse, in una specie di cestino con dei rotolini di pasta intessuti tra loro... Con i fogli di domopack trasparenti sigillo la teglia ed il suo contenuto lo avvolgo in un canvaccio e poi nel plaid ed ancora tutto in fondo alla credenza...dovranno passare circa 8 h prima d'inforarlo a 200° per 1h e più fino a cottura dorata.Questo CASATIELLO mi è costato 8.20 di euro e 3/4 d'ora di preparazione.
Ah! dimenticavo quì da noi questo buonissimo ciambellone rustico si usa mangiarlo accompagnandolo con ricotta fresca, olive, fettine d'insaccati stagionati ed insalatine fresche di cipolline e rucola.. Buon Appetito Care Amiche!
